Kefir - Lo que sé o creo saber
KEFIR - Lo que sé o creo saber
Es un fermento lácteo complejo resultante de la asociación en simbiosis
de varios hongos unicelulares y bacterias asociadas siendo los principales
el hongo Saccharomyces kefir y la bacteria Lactobacillus acidophilus
en proporciones variables durante la fermentación y según el medio en que se encuentren.
Se defiende de la contaminación biológica por saturación competitiva
y por los antibióticos naturales que generan los hongos contra los
microbios "no amigos".
Google ofrece al día de hoy
1.350.000 referencias, de ellas 72.500 en español. Casi todas están
escritas por forofos (yo mismo soy uno de ellos), están copiadas unas de
otras y están plagadas de afirmaciones gratuitas, muchas veces
temerarias. A su alrededor hay algunos conocimientos firmes y muchísima
exageración, por ejemplo, se afirma que cura enfermedades graves y que
prolonga la vida. Algunas páginas tienen recetas para curar desde la
colitis y el resfriado hasta la leucemia.
La recomendación de utilizar leche fresca sin tratar ni hervir, hoy difícil de encontrar,
me parece harto imprudente porque aunque es cierto
que los cultivos actuales son los descendientes de millones
anteriores que han resistido a la contaminación biológica sin
ningún control sanitario y muchas veces en condiciones higiénicas
lamentables, a su paso por Europa, unos cien años, los cultivos se han ido adaptando, probablemente,
a las mejores costumbres higiénicas de nuestro continente.
Sabemos que el kefir enriquece la flora intestinal, mejora la asimilación de la leche y reduce
la intolerancia que padecen muchas personas y también étnias completas, controla diversas infecciones
intestinales y ayuda a la digestión además de enriquecer la calidad nutritiva de la leche.
Todo esto de por si son argumentos suficientes para aceptar que mejora la salud y suponer, razonablemente,
que alarga la esperanza de vida.
El kefir no se encuentra libre en la naturaleza aunque sí cada uno de sus
componentes por separado y, cosa curiosa, hasta ahora se ha resistido a la
industrialización aunque hay fábricas que comercializan como kefir leche
fermentada por algunos de sus componentes y otros afines. No se fíe y
consuma el de su propio cultivo.
Relación ID SETAS
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Actualizada el 07-01-2007, revisada el 07-01-2007 Google