Kefir
Es un fermento lácteo complejo resultante de la asociación en simbiosis
de varias bacterias y hongos unicelulares siendo los principales
la bacteria Lactobacilus acidophilus y el hongo Saccharomyces kefir
en diferentes proporciones según el medio ambiente de su microecología.
Se defiende de la contaminación biológica por saturación competitiva
y por los antibióticos naturales que generan los hongos contra los
microbios "no amigos".
Google registra al día de hoy
1330000 referencias, de ellas 77600 en español. Casi todas están
escritas por forofos (yo mismo soy uno de ellos), están copiadas unas de
otras y están plagadas de afirmaciones gratuitas, muchas veces
temerarias. A su alrededor hay algunos conocimientos firmes y muchísima
exageración; por ejemplo, se afirma que cura enfermedades graves y que
prolonga la vida. Algunas páginas tienen recetas para curar desde la
colitis y el resfriado hasta la leucemia
Casi nada de esto tiene soporte científico, y aunque es frecuente la
recomendación de utilizar leche fresca sin tratar ni hervir, hoy
difícil de encontrar, a mí me parece temerario aunque sí es cierto
que los cultivos actuales son los descendientes de millones
anteriores que han resistido a la contaminación biológica sin
ningún control sanitario y muchas veces en condiciones higiénicas
lamentables.
El kefir no se encuentra libre en la naturaleza aunque sí cada uno de sus
componentes por separado y, cosa curiosa, hasta ahora se ha resistido a la
industrialización aunque hay fábricas que comercializan como kefir leche
fermentada por algunos de sus componentes y otros afines. No se fíe y
consuma el de su propio cultivo.
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Actualizada el 25-12-2006, revisada el 25-12-2006 Google